Salade d’haricot vert, tomate, oeuf, cheddar fort et vinaigrette au citron

Une salade vide frigo, on aime toujours cela.

Je cuisine très rarement avec des haricots faute d’inspiration, mais cette fois-ci j’en avais dans mon frigo (le pourquoi est une bonne question) et je me sentais inspirée, alors j’en ai profité!

Ingrédients:

  • Haricots verts (environ 3-4 tasses)
  • 1 casseau de tomates cerise coupées en deux
  • 1/2 concombre anglais
  • 1 tasse 1/2 de cheddar fort coupé en cube
  • 2 oeufs durs
  • 3/4 d’amandes sans peau coupée en morceaux

Vinaigrette:

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à table de zeste de citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • 1 c. à table de jus de citron

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble

Faire blanchir les haricots verts dans l’eau salée bouillante pendant environ 7 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée.
Cuire les oeufs dans l’eau bouillante environ 10 minutes.
Couper les haricots en deux et mélanger avec tous les ingrédients sauf les oeufs. Incorporer la vinaigrette.
Couper les oeufs en quartier et déposer sur la salade comme touche finale.

Voilà!

 

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