Le tartare au saumon de Chuck Hughes

 J’adore le tartare, toutes les sortes. Le critère le plus important est la fraîcheur des aliments, pour le reste il vous suffit d’un peu d’imagination et le tour est joué.
J’ai cuisiné le tartare au saumon de monsieur Chuck Hughes et j’avoue que je suis tombée sous le charme. J’ai succombé au côté croquant qu’amène les croûtons maison. Pour l’instant, j’affirme que c’est le meilleur tartare, mais si vous avez des suggestions, je suis preneuse 😉

Ingrédients:
– 450 g de saumon frais, coupé en cube
– 3 c. à soupe de câpres
– 4 tomates sur vigne, épépinées et coupées en dés
– 6 asperges blanchies, coupées en dés
– 1 poignée de ciboulette finement ciselée
– 1 poignée de persil haché finement
– 1 poignée de feuilles de céleri hachées
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Quelques gouttes de sauce Tabasco verte
– 1 c. à soupe de raifort, frais ou en pot
– Le zeste de 1 citron
– Sel et poivre
– 12 croûtons aux épices à steak

Croûtons aux épices à steak:
– 4 tranches épaisses de pain de campagne, coupées en gros cubes
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de beurre fondu
Épices à steak:
– 2 c. à soupe de gros sel
– 2 c. à soupe de coriandre
– 2 c. à soupe de poivre noir
– 2 c. à soupe de poivre rose
– 1 c. à soupe d’ail séché
– 1 c. à soupe d’oignon séché
– 1 c. à thé de flocons de piment fort
– 1 c. à thé des graines de moutarde
Écraser tous les ingrédients au mortier

Préparation:
Préchauffer le four à 400F
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir sur une plaque de cuisson et faire griller au four pendant environ 10 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les croûtons, à l’exception du raifort et du zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Répartir dans des assiettes. Garnir de raifort et de zeste de citron.

Quelle est la meilleure recette de tartare selon vous?

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