Pain aux bananes, canneberges, chocolat noir et coconut

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Le pain aux bananes aux bananes fait partie des collations qui me rappellent le plus la cuisine de ma mère. Je m’assure toujours d’avoir quelques bananes au congélateur afin d’en faire quand j’en ai envie. Après avoir essayé plusieurs recettes, je suis tombée en amour avec celle de Ricardo. Il en propose plusieurs sur son site, dont une avec de lait de coco et de la lime. Ça peut sembler un peu bizarre, mais ça donne une texture vraiment moelleuse, mais dans le top du moelleux! Depuis cette découverte, je ne fais que cette recette.

Dernièrement, j’ai reçu un paquet de la compagnie Nutra-Fruit qui contenait plein de leurs produits à base de canneberges, dont des canneberges séchées. J’en ai profité pour cuisiner le pain aux bananes de Ricardo en version 2.0 en ajoutant des canneberges séchées, du chocolat 70% et du coconut non sucré.

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de canneberges séchées Nutra-Fruit
  • 1/4 tasse de coconut non sucré
  • 1/3 tasse de chocolat 70% haché + 2 c. à soupe pour mettre sur le dessus du pain

Préparation:

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à pain pouvant contenir 6 tasses.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco et le jus de lime. Réserver.
  • Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’oeuf, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs, dont les canneberges, le coconut non sucré et le chocolat en alternant avec le mélange de bananes.
  • Répartir la préparation dans le moule à pain. Soupoudrer de morceaux de chocolat. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
  • Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de trancher.

Parfait pour les lunchs!

 

 

 

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