J’attends toujours avec impatience le moment où les têtes de violon ou crosses de fougère arrivent sur le marché. N’ayez pas peur de les apprêter et de les cuisiner, ça en vaut la peine, car ce légume est riche en protéines et vitamines. Il est juste important de suivre les procédures.
Dernièrement, j’ai fait pour l’Homme, cette salade accompagnée d’une vinaigrette de Ricardo et je vous la partage, car le mix des saveurs est merveilleusement bon.
Profitez des têtes de violon avant qu’elles ne disparaissent des marchés.

Ingrédients:

• 140 g de saumon fumé
• De la roquette
• 5-6 patates à chair blanche de grosseur moyenne, lavées et coupées en morceaux pour accélérer la cuisson.
• Têtes de violon
• 1 petit oignon jaune coupé en morceaux
•  2 échalotes coupées en morceaux
• 4 gousses d’ail confites coupées en morceaux
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de beurre

Préchauffer le four à 350F.
Faire confire l’ail pendant 35 minutes au four. Important de garder la pelure.

Cuire les patates dans l’eau bouillante environ 20 minutes où jusqu’à ce qu’il soit facile de rentrer un couteau dans la chair. Mais elles ne doivent pas être trop cuites, car il est important que les morceaux restent entiers.

Méthode pour cuire les têtes de violon sans danger: Enlever les écailles brunes qui les recouvrent. Bien les laver en changeant l’eau à quelques reprises.
Cuire dans l’eau bouillante environ 10 minutes. Ensuite, jeter l’eau de cuisson et rincer à l’eau froide.
Mettre les têtes de violon dans une poêle chaude, avec le beurre, les oignons et les échalotes. Faire sauter les ingrédients à feu moyen pendant environ 10 minutes où jusqu’à ce qu’une belle couleur dorée apparaisse.

Couper les pommes de terre en morceaux, mettre dans un bol à salade et ajouter les têtes de violon avec les échalotes et les oignons. Couper le saumon fumé en petits morceaux et ajouter avec la roquette et l’ail confit. Mélanger.

Vinaigrette de Ricardo

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec les grains)
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser sur la salade. Explosion de saveurs garantie.

Enjoy!!!!