Pour offrir le meilleur à vos invités en termes de glaces ou de sorbets, vous devez vous tourner vers l’expertise et le savoir-faire de Jean-Marc Guillot. L’illustre chef, qui s’est vu décerner un titre de Meilleur Ouvrier de France et de champion du monde de la coupe de pâtisserie, confectionne les sorbets et crèmes glacées Essence, sous la direction d’Alexis Dionne, un entrepreneur passionné.
Confectionner de la crème glacée ou du sorbet c’est un art, ou plutôt une science. Pour élaborer une recette, plusieurs tests sont nécessaires. Bon nombre de calculs sont effectués, notamment pour ajuster le taux de sucre, en fonction des barèmes établis au départ par l’entreprise. Chez Essence, seuls des ingrédients naturels de qualité sont employés. Lorsque c’est possible, les produits locaux sont également favorisés (ce qui est le cas pour l’une des plus récentes saveurs érable
Au départ 21 saveurs avaient été développées, aujourd’hui près de 70 saveurs ont été crées par l’équipe. On peut retrouver 17 de ces parfums dans des épiceries fines ou dans les supermarchés IGA, Provigo ou Métro. Je vous présente mes coups de cœur parmi les sortes disponibles au détail.
Mes sorbets préférés
- Fruit de la passion et romarin
- Classique Mangue Alphonso
Mes saveurs de crèmes glacées favorites
- Café espresso
- Banane flambée (nouveau)
- Chocolat noir
Pour les restaurateurs, Essence offre un service de glace fabriquée sur mesure.
Le cocktail dînatoire revu façon Essence
Lors de notre visite, nous avons goûté à des bouchées composées de glaces et sorbets. Voici quelques idées à recréer à la maison.
- Julienne de mangue fraîche, chia croustillante et glace au homard.
- Sorbet à la guacamole et piment d’Espelette; concassé de tomates, oignons et lime, servis sur des nachos.
- Minis Naan, humus au poivron rouge, lamelle de fromage de chèvre à l’ail, rehaussés d’un sorbet aux deux citrons.
- Glace au Bleu d’ici et pacanes grillées au sirop d’érable servis sur des endives (Tout simplement divin!).
Ces audacieuses saveurs peuvent être achetées à l’atelier où elles sont élaborées.
Il est préférable d’appeler au préalable pour s’assurer de la disponibilité de la marchandises.
Pour agrémenter votre 5 à 7 entre amis, accompagnez le tout de flûtes de champagne dans lesquelles aura été déposée une boule de sorbet framboise, litchi et rose.
Pour un évènement de plus grande envergure, tel qu’un cialisfrance24.com lancement, un mariage ou un anniversaire, Essence offre aussi un bar à glaces (avec ou sans service).
Essence| www.essencemaitreglacier.com/|
9835 Rue Saint-Urbain Montréal | (514) 388-2828
