Je ne sais pas si vous êtes comme moi les mamans, mais il m’arrive parfois d’être en manque d’inspiration pour les repas de bébé Alexis. Concevoir mon menu de la semaine est ardu quelquefois. Alexis ne peut pas tout manger encore, donc j’ai besoin d’avoir des repas prêts, sous la main, pour ces soirées où notre souper se prête moins à lui.

Je me suis mise à faire plusieurs recherches dans le but de trouver des recettes simples qui se congèlent bien. J’ai trouvé une recette de mac’n cheese dans des moules à muffins avec des légumes (pourquoi je n’y avais pas pensé avant!) et des biscuits sans sucre. Les deux recettes ont passé le test haut la main. J’espère qu’elles auront autant de succès chez vous que chez nous!

Muffins de Mac’n cheese 

Ingrédients:

• 2 tasses de pâtes courtes de blé entier
• 2 c. à table de beurre non salé
• 2 c. à table de farine de blé entier
• 2 tasses de lait
• 1 tasse de fromage râpé (j’ai utilisé du cheddar et de la mozzarella)
• 1 tasse de brocoli coupé en petits morceaux
• 1/2 tasse de petits pois ou de maïs congelés
• Paprika pour saupoudrer

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F et huiler légèrement vos moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
2. Cuire les pâtes selon la méthode indiquée sur l’emballage.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter à feu moyen environ 3 minutes.
4. Ajouter graduellement le lait et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
5. Retirer de la poêle, ajouter les pâtes cuites et le fromage puis bien mélanger.
6. Garnir les moules de 2 c. à table des pâtes, ajouter quelques morceaux de brocolis et de petits pois et remettre 1 à 2 cuillères de macaronis. Saupoudrer de paprika.
7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement.

Biscuits à l’avoine et aux pommes

Ingrédients:

• 1 1/2 tasses d’avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 pomme pelée et coupée en petits morceaux
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 banane bien mûre, écrasée
• 1 œuf
• 1/2 d’huile de pépin de raisin
• 1/2 tasse de raisins secs

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F et couvrir une plaque de tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Mettre les raisins secs dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger l’avoine, la farine, la pomme, la poudre à pâte et la cannelle.
4. Dans un autre bol, mélanger la banane, l’œuf et l’huile.
5. Enlever l’eau des raisins et bien éponger.
6. Ajouter les ingrédients humides et les raisins aux ingrédients secs puis bien brasser.
7. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer 1 cuillère à soupe du mélange sur la plaque et cuire environ 12 minutes.

*Recettes inspirées des blogues Goodie Goodie Lunchbox et Real Food Real Deals