Des muffins c’est toujours un p’tit plus le fun à avoir dans son lunch. Je suis souvent à la recherche de nouvelles inspirations pour « sortir » des classiques (qu’on aime là!) chocolat, bleuets, morceaux de chocolat et je suis tombée sur une recette de muffins à la mangue et coconut grillé. La mangue est un de mes fruits favoris et cela s’harmonise parfaitement avec le coconut.

Par contre, j’ai décidé d’ajouter une twist à cette recette, la noix de coco fumée à saveur de bacon du restaurant Aux Vivres, celle qui est dans leur fabuleux sandwich BLT et que j’achète pour manger comme des chips! J’imaginais bien le mélange de saveurs dans ma tête; le sucré de la mangue, le fumé et le salé de la noix de coco. La texture est de plus, vraiment moelleuse avec le lait de coco. Une collation avec une touche funky!

Si vous n’avez pas accès à cette merveilleuse noix de coco, vous pouvez mettre de la noix de coco que vous aurez fait griller auparavant.

Ingrédients:

• 1 tasse + 2 fois 1/4 de tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de lait de coconut
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse de purée de mangue
• 1 œuf légèrement battu
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à table d’huile de noix de coco fondu
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de mangue coupée en morceaux
• 1/2 tasse de noix de coco fumée au bacon du restaurant Aux Vivres ou noix de coco grillée

Préparation:

• Préchauffer le four à 350F et préparer 12 moules à muffins
• Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un autre bol, combiner le lait de coconut, le yogourt, la purée de mangue, l’oeuf, le miel, l’huile de noix de coco et l’extrait de vanille jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter le mélange sec.
• Ajouter les morceaux de mangue et un peu moins que la demi tasse de coconut fumé afin d’en laisser pour mettre sur le dessus des muffins.
• Répartir le mélange dans les 12 moules à muffins, saupoudrer de noix de coco fumée au bacon et cuire environ 16-20 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

*Recette inspirée du blogue Tutti Dolci