Probablement une des recettes de gâteau la plus rapide que j’ai cuisiné jusqu’à maintenant. En 20 minutes le gâteau était dans le four. Si on ajoute le temps de cuisson, en 1 heure top chrono, je dégustais un morceau! À part le fait qu’il est super simple à cuisiner, le gâteau est vraiment moelleux, grâce à l’huile d’olive et il déborde de saveurs. Une bouchée citronnée, tantôt vanillée et soudainement on croque dans un morceau d’abricot. Par ailleurs, les abricots ont commencé à faire surface dans nos épiceries, laissez-vous tenter!

Ingrédients:

• 3/4 de tasse + 2 c. à table de sucre
• 1 tasse de lait
• le zeste de 1 citron
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/3 de tasse + 1 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
• 2 œufs légèrement battus
•  1 tasse +  1/3 de tasses de farine
• 1/4 de tasse d’amandes moulues
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à thé de sel
• 5 abricots dénoyautés et coupé en 6
• Amandes émincées

Préparation:

1.  Préchauffer le four à 350F.
2. Beurrer légèrement un moule à charnière
3. Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
4. Chauffer à basse température en brassant doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Réserver.
5. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
6. Ajouter la poudre d’amandes.
7. Au batteur électrique, mélanger délicatement le mélange de farine avec les oeufs et l’huile d’olive. Ajouter la préparation de lait, sucre et citron.
8. Déposer dans le moule et ajouter les morceaux d’abricot.
9. Parsemer d’amandes émincées.
10. Cuire entre 30-35 minutes au four.

*Recette inspirée du blogue Scientifically Sweet