Le risotto est sans aucun doute un de mes plats favoris. Je me plais à cuisiner diverses recettes et improviser avec ce que j’ai sous la main. La semaine dernière, j’avais des choux de Bruxelles et de la sauge qui traînaient dans mon frigo, alors j’ai décidé d’adapter cette recette trouvée par hasard. Le mélange des saveurs peut sembler étrange, mais je vous dis, c’est un pur délice!

Pour 4 portions

Ingrédients:

• 1 courge butternut épluchée et coupée en cube
• Huile d’olive
• 3/4 de tasse de lait de coco
• 3 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux
• 1 oignon jaune coupé en petits dés
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 1/2 tasses de riz Arborio
• 4 tasses de bouillon de légumes ou poulet
• 1/4 de c. à thé de noix de muscade râpée
• 2 c. à table de sauge fraîche hachée
• Sel et poivre
• Parmesan frais pour servir

Préparation:

• Préchauffer le four à 375F. Sur un papier parchemin, déposer les cubes de courge avec  de l’huile d’olive pour les enrober. Cuire environ 30 minutes. Réserver.
• Sur la même plaque, mettre les choux de Bruxelles avec de l’huile d’olive, saler et poivrer puis cuire 25 minutes.
• Dans un mélangeur, mettre les cubes de courge ainsi que le lait de coco et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
• Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter l’ail et le riz et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
• Commencer à ajouter le bouillon une tasse à la fois. Il faut s’assurer que le liquide soit bien absorbé entre chaque addition. Il est possible qu’il vous reste un peu de liquide. L’important est que le riz reste un peu craquant.
• Ajouter la courge et de lait de coco puis la noix de muscade. Bien mélanger. Ajouter la sauge par la suite et brasser environ 1 minute.
• Diviser le risotto dans les bols, garnir de choux de Bruxelles et de parmesan frais.

Enjoy!