Le Cuisinier Rebelle ou de son vrai nom Antoine Sicotte, a plusieurs livres de recettes à son actif, dont sa dernière parution, Le cuisinier rebelle en feu. Un livre idéal pour la saison du barbecue qui débute tranquillement.
Photo prise sur maisonetdemeure.com
Des recettes simples à réaliser et plusieurs marinades qui ne nécessitent que quelque temps d’attente. Pas toujours besoin de faire mariner votre viande la veille, ce livre laisse place à la spontanéité par ses recettes plutôt rapides. J’ai eu la chance de recevoir le livre en cadeau.
Pour vous donner l’eau à la bouche et pour inaugurer la saison du barbecue avec mon ami Totalement Épicurien, j’ai essayé la recette d’entrecôtes expresso. Temps de préparation 35 minutes et marinade 10 minutes. La recette à cuisiner un soir de semaine, même quand on ne possède pas beaucoup de temps.
Entrecôtes expresso
Ingrédients:
- 4 entrecôtes de boeuf
- 2 gros oignons, pelés et coupés en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1/4 de tasse de sauce BBQ
Assaisonnement à l’expresso:
- 1 c. à soupe de café expresso moulu
- 3 c. à soupe de cassonade non tassée
- 2 c. à soupe de poivre noir concassé
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de sel
Préparation:
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement à l’expresso.
2. Bien frotter les entrecôtes avec l’assaisonnement. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Badigeonner les rondelles d’oignons de sauce BBQ. Huiler les grilles du barbecue et griller les rondelles d’oignons à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Tempérer les entrecôtes 5 minutes avant de les griller. Saisir les entrecôtes sur les deux côtés à feu vif. Terminer à cuisson indirecte, à feu doux, jusqu’à atteindre la cuisson désirée. Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5. Servir la viande accompagnée des oignons BBQ et de frites maison avec une mayonnaise épicée.
Un succès assuré lors de vos BBQ estivaux!
Mon ami Totalement Épicurien, amateur de vin, a pris soin de vous suggérer un vin pour accompagner cette recette:
« Pour cette recette aux saveurs intenses, ça prend un vin à la hauteur ! Mon choix s’est arrêté sur un vin australien avec une pastille « aromatique et charnu ». Fruité, boisé avec des tannins charnus. Le boisé pour le bœuf grillé au BBQ et pour la sauce BBQ, le fruité pour accompagner le café. Le profil parfait pour ce genre de recette ! »
*Vous trouverez toute la collection des livres du Cuisinier Rebelle sur le site Les Éditions Cardinal
Crédit: SAQ
