Muffins aux bananes, bleuets et amandes

Cette recette a été créée, car j’avais besoin de passer plusieurs restants. Il me restait quelques bleuets, des All Brun que j’avais acheté pour des muffins de Ricardo, des amandes émincées pour je ne sais quelle raison et 3 vieilles bananes qui faisaient plus que pitiés sur mon comptoir. Une combinaison qui a rendu les muffins ultra moelleux et qui a plaît à toute la famille. Une belle façon d’intégrer les fibres incognito.

Ingrédients:

  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 1/3 tasse de lait ou de boisson végétale
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille naturelle
  • 1 tasse de céréale de type All Bran
  • 3 bananes mûres
  • 3/4 tasse de bleuets frais ou congelés
  • 1/2 tasse d’amandes émincées

Préparation:

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs. Ajouter l’huile, le lait ou la boisson végétale, la vanille et les All Bran. Laisser reposer environ 5 minutes.
  • Dans un petit bol, écraser les bananes et incorporer dans le mélange humide. Ajouter le sucre.
  • Doucement, ajouter les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
  • Incorporer les bleuets et les amandes.
  • Déposer le mélange dans des moules à muffins en silicone et cuire environ 20 minutes.

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